從剛開始接觸咖啡知識的時候，我就一直有在思考，到底怎麼樣才能找到各種昂貴咖啡器材的替代品，或者有沒有自己DIY的方法？這個挑戰很有趣，而且必須奠基在對器材與沖煮技術的基本瞭解，才能夠有所權衡，什麼可以犧牲、什麼應該在替代器材上被重現。
這件事在過去不只是為了省錢，有時候還期待能有比正規器材更好的東西可以利用；打個比方，細口壺（手沖壺）在一些品牌都有強調壺口是多少釐米，試圖競爭的是越細越值得買的價值市場，這件事情不一定是對的，手沖有時候也會需要粗重一點的水流，過細反而是個障礙，而且手沖還有穩定性跟握把的手感的要求，不是細就好。
我有一段時間就在想細口的裝置或替代物，包含自己做轉接嘴、用鉗子把口徑壓更扁，以及尋找各式各樣的壺，我有找到一個小型醬油壺口徑非常小，比市面上的細口壺都小得多，而且很便宜，五金行賣35元而已，它確實可以出很細的水，但缺點是容量小，而且穩定度不佳（水柱很容易飄移）。
我們也試圖想用化學器材自製虹吸壺，不過這件事研究了老半天沒有著落，但是我們卻成功開發了冰滴裝置，可以迅速且大量地製造冰滴咖啡，而且至少有三種以上的設計構想是可以實現的。找時間我再分享製作方法。
有時候我覺得，咖啡沖煮器材確實樣樣昂貴，一般人想喝一杯全豆咖啡，乾脆買台便宜的咖啡機就好（三百左右就有），手工的咖啡器材花錢又耗時（當然有例外，只是外行人可能不熟悉不知道）。為了推廣「再窮，也要喝全豆咖啡」，我想了三種手沖替代品，結果都沒成功，不過會繼續努力。
第一個是茶濾網，因為吃水淺，而且孔隙小，要挖挖洞才流得動。洞不能太大，不然咖啡粉顆粒都會一起被沖下去。手沖常見的就是濾杯跟法蘭絨，濾杯需要使用濾紙，而且杯壁有溝槽可以透氣，而法蘭絨的絨布整個都可透水，這是跟這個茶濾網重要的機能上不同之處。
咖啡粉，照理說，一般人不會有「量匙」或「電子秤」或「量杯」這種這麼刁鑽的東西，那麼假設你有一包咖啡豆或咖啡粉（不是即溶咖啡粉喔，而是把豆子磨碎的咖啡粉），你要怎麼決定要放多少粉、沖多少水下去呢？
告訴你一個簡單的方法：隨便找個湯匙，給它平匙量咖啡豆（或粉，最好是粉，比較準，湯匙吃水深一點也比較好），一匙咖啡豆（或粉）就加六匙水，這僅限於中深焙咖啡豆（比較輕，咖啡沖煮是算重量的），而中深焙的也最常見，基本上不太用擔心手邊的是淺焙咖啡（如果你知道它是淺焙，那你就把水加到八、九匙就好）。
如果你有電子秤，那就好辦，1g比12c.c.水是最常見的沖煮比例，也可以依照喜好更改，從1比5到1比20都行，自行嘗試。提一個小學生學過的豆知識，養樂多罐就是100c.c.。
那假設，你連豆子或粉都沒有，你想煮這種「再窮，也要喝全豆咖啡」的話，該怎麼辦？首先你要評估，你想喝便宜的豆子，或者貴一點的豆子，便宜的去全聯跟家樂福都有賣，甚至一些坊間的咖啡材料行也有，價格區間約一磅200多到300多（一磅約近500公克，也有半磅裝的價格約100多），你可以簡單換算一下：一天喝240c.c.的咖啡，就是用20克咖啡粉，一磅大概可以喝近一個月。貴一級的豆子，我建議可以買生態綠的咖啡豆（半磅約200到400之間，順帶一提嘎逼拾柒目前沒販賣生態綠咖啡豆，要購買請找網路賣場或者到誠品書店也有，去生態綠店面當然也行）。
很重要的一點是，咖啡豆新鮮與否是相當重要的，不管你在哪裡買咖啡，一定要確認烘焙日期是什麼時候，通常外面賣的咖啡豆保存期限都設定半年到一年不等，豆子其實放久了味道會漸漸流失，保存期限是「壞掉」的期限，而不是賞味期的期限，務必注意。
豆子離烘焙時間越近越好，而且你也要考慮自己沖煮咖啡的頻率，是否能在賞味期限之內把它煮光；理想上，要喝好喝的咖啡，在保存方式沒問題的情況下，烘焙後兩個月之內就該喝完（有些比較挑的，可能過幾週就不想喝）；現實上，既然我們現在是在談「窮咖啡」，那就把保存做好，烘焙後三、四個月拿來喝是沒問題的；不管怎麼樣，最好都不要買超過半年以上的咖啡豆。
挑選咖啡豆，我可以給幾個經驗談。首先，若你是在咖啡材料店家（或咖啡店家）買他們進的咖啡豆或者他們自己烘焙的咖啡豆，請務必觀察客人流量，許多店家客人稀少，烘好的咖啡豆一直沒賣出去，就很可能放過久；再者，你挑選豆子的時候，一定要看看包裝上有沒有打印製造日期（製造日期可判斷為烘焙日期），沒打印的情況，而且店家客人稀少，就別買了，就算有打印也可能會換包裝，這就等你沖煮的時候再測試它新不新鮮。
再來是大賣場的咖啡豆，大賣場有賣的豆子我幾乎都喝過，現在最常見的三個牌子：西雅圖、伯朗、ucc。西雅圖是大包裝，三個牌子裡面品質尚可而且應該是最便宜的（每定量豆子的價格），但以深焙為主，豆子出油情況比較嚴重，因大包裝的關係不常喝建議別買；伯朗的豆子是最近才出的，種類很多，味道較另兩個牌子多元，但不知是不是填裝或保存方式問題，豆子的新鮮度不足；ucc豆子的味道是三個牌子最差的，雖然單價最低，但不建議購買。
接著是「磨豆」，基本上，大賣場除了頂好少數店家有自助的磨豆機可以用，都只能買豆子回家，而咖啡材料店（或咖啡店）都可以請店家幫忙磨好。就新鮮度保存的觀點來看，豆子還是在沖煮之前磨才是最好的，這件事在咖啡界是鐵則，沒有人會反對。但是你沒有磨豆機怎麼辦？磨豆機不管手搖還是電動的，少說也要五六百元，而且便宜的電動磨豆機磨出來的豆子又特別差（不一致、要多細多粗也難控制）；我曾經試過買研磨缽來磨，根本自虐修行，不用試了。
若你考慮買磨豆機，便宜的電動跟便宜的手搖要選哪一個？就品質跟實用性來說，手搖大勝，因為手搖較均勻，還可以調整粗細（我目前沒看過不能條粗細的手搖），而電動磨豆機優點只有速度快跟不費力而已。手搖累了點，除非你常常喝或者喝大量或者超懶，再考慮電動的吧。
你沒有且不買磨豆機的情況下，只能請店家磨給你，這時候務必注意保存方法。磨成粉之後的咖啡粉跟空氣接觸面積大很快就會失去味道（新鮮度），包裝一定要密封好，取用的時候要迅速開關，然後最好可以使用像真空罐之類的東西（放陰暗處或用不透光的東西在外面包一層），若用袋子裝，一樣不透光的為佳，裡面的空氣在你不清楚到底是二氧化碳還是其他東西的情況下，通通擠掉最好。
剛烘焙好的豆子，一兩週內室溫儲藏即可，超過兩週可以移到冰箱冷藏，而磨成粉的豆子，最好都冷藏為佳。密封、不透光、不跟空氣接觸、低溫，四個要素掌握好，保存就沒問題了。
磨豆子的粗細要看你的沖煮方式，義式濃縮跟冰滴最細（磨到像粉筆灰那樣也沒問題），手沖的粗細看個人，不過中等比較正常，上面的照片就是中等的近拍，不管是一般的家用咖啡機（非濃縮）、手沖、虹吸壺，都可以使用這個粗度。
精彩的來了，手沖如果買不起細口壺，最便宜的方法就是用紙杯啦，一個紙杯盛裝煮出來的咖啡，另一個紙杯就拿來當手沖紙杯。記得你放了多少咖啡粉，然後用湯匙勺六倍的冷水到手沖紙杯裡，大概看一下高度，接著把水倒掉，再以熱水加進手沖紙杯到達同樣的高度（可以高一點，差不多就好，不用太講究），把水沖煮完就是剛好的水量，像上圖那樣捏一下手沖紙杯的杯緣，就可以準備開始沖煮了。
水溫在沖煮咖啡裡面是很講究的，但你可能沒買溫度計，光南跟食品材料行會有賣可以衝過一百度的傳統玻璃溫度計，光南好像三四十元就買得到，買回來之後記得先洗乾淨再用。手沖的溫度合適的範圍大概介於85到92之間，再低、再高也是有人用，主要的判斷方式是看使用的豆子是烘焙多少，深的就低溫一點、淺的就高溫一點，剛好跟茶葉沖煮的原理相反。一般家用的飲水機熱水出來約90多度，沒有溫度計的情況下你可以加一點點冷水降溫，大概一小小口的量就足夠，若是你用的是電熱水瓶，溫度會低一點，直接拿來沖即可。
手沖紙杯要注意熱水不要加太滿，最好加一半就好，不夠用再裝，這樣比較好拿也比較好避免被燙到。
開始沖下去，手沖原則上第一道水只要把咖啡粉都弄濕就好，接著等待二十秒到三十秒，這個過程稱為「悶蒸」，很重要的步驟，它會把咖啡「叫醒」；不管是第幾道水，水柱細流、由內而外繞圈（或者反過來），讓每個位置的咖啡粉每一次都被相同的水量打到，就是基本功（也有許多不一樣的方法跟理論，先不管）。
悶蒸的時候，新鮮的咖啡會腫脹起來，有時候剛烘好的豆子會腫得相當誇張，這是因為咖啡豆子裡的空氣被帶出所致，不新鮮的豆子就會死氣沉沉，甚至還會下凹。伯朗的咖啡豆就會那樣。
第二柱水下去，不管哪一柱水，儘量都別讓水柱碰到最外圍的咖啡粉，這是咖啡界的通說，理由有幾個：外圍有雜質啦、外圍的粉層比較淺啦，之類的，這些說法我覺得待考證，不過至少外觀上沒澆到邊邊會比較好看。大家煮咖啡都很注重外型的，漂亮、好喝、爽。氣氛先行。
柱水的方式就是，一道一道柱，只有第一道之後要停留二三十秒，之後的就看水都差不多下去底杯、就柱水，一柱一柱到預計沖煮的量為止。
結果這個器具完全不行，因為水流下的速度太慢，水泡咖啡太久除了太濃還有就是咖啡因會比較高。
我想到第二個方法。用紙杯底部戳洞當濾器，因為底部比較寬，應該可以分散咖啡粉的厚度，會比較流暢。
把戳好洞的紙杯剪一半掉，這樣比較好沖。
摺個小耳朵，就像掛耳包的感覺。
一樣用手沖紙杯柱水，柱水原則跟前述一樣。
因為水太重就掉下去，所以我用膠帶先黏住耳朵。
一開始水流很順利，不過後來卻又卡住了，原因是因為紙杯底部的洞因為破壞了防水塗層，熱水浸溼洞緣而爛化，洞的毛細都混在一起了。失敗。這也許可以用塑膠杯改善，不過塑膠杯的耐熱程度有待檢驗，手邊也沒有所以作罷。
第三組實驗是用這個濾網，五金行或大賣場茶具區應該找得到，約10塊錢。洞很多、四週圍到處都是洞，流起來一定超快，但洞也有點大，粉要磨粗一點不然會被沖下去。
手沖紙杯一下水，很快就流掉。果然如此，這樣子留不住水，必須用很細、很慢的水柱去澆淋才能好好萃取，手沖紙杯基本上做不到這種精緻的程序，這個做法出來的咖啡太淡，失敗。
也許可以多疊幾個濾網來留住水，不過那就失去便宜的本意，倒不如買個便宜的濾杯來用。
同樣的濾網，這次不用手沖，而是浸泡。這個做法要注意水量跟粉量，因為水必須泡到咖啡粉，所以不能太淺，必須做一杯量。（前面的例子大概都是做半杯而已，所以這裡要用兩倍的粉量跟水量，除非你把紙杯一樣剪一半掉。）
浸泡就是直接用飲水機的熱水沖下去，不需要細細沖、慢慢沖，直接加熱水到定量（要浸泡到所有咖啡粉），等待四分鐘，然後把濾網提起即可。
這個做法其實是法國壓的做法，法國壓也是一種便宜的咖啡沖煮器材，大概一、兩百就能買到，沖煮不需要什麼技巧，就是泡著之後過濾掉而已。
柱水浸泡時先用東西攪均熱水跟咖啡粉，這樣萃取比較均勻。
時間到拿起來。這種做法會泡比較久，咖啡因較高，需注意。另外，濾網的縫隙較大之故，會有一些咖啡渣渣沉澱，喝入口是沒問題，但口感會差一點。
其實大創賣的濾杯就已經是相當便宜的選擇，一個三十九元，不過要另外買濾紙（大創也有賣，一包一百張，也算是濾紙界最便宜的版本了）。大創現在有兩種濾杯可以選購，建議買另一種，因為另一種的形狀比較能沖均勻，上面照片這種從內側看是橢圓形底，沖煮起來要順著橢圓形來繞，不算好用。
搭配大創的濾杯濾紙，然後用紙杯手沖咖啡，是目前為止看起來比較省錢又能順利生產的做法。下一次我會示範一下濾杯的沖煮注意事項。
最後這個是便宜的電動磨豆機，現在被我們拿來碎珍珠糖。（DUST，2013/02/02）
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