商業用義式咖啡機通常可以榨出相當厲害的義式濃縮咖啡（Espresso），其厚厚的克立馬（crema，即濃縮咖啡煮出來之後在咖啡表面的細緻咖啡脂泡沫）通常是一種機能上的重要指標。拿鐵、瑪奇朵咖啡這類以濃縮咖啡為基底的特調，商業用義式咖啡機總是壓倒性地勝過其他器具，即便是我們使用的Bialetti Brikka氣閥加壓式摩卡壺（是摩卡壺裡的高級品），比較起來一樣是不同層次的東西了。 不管摩卡壺也好、義式咖啡機也好，最基本的差異關鍵在於「萃取壓力」，比較便宜的家用義式咖啡機會用煮水帶來的「蒸汽壓」來提升萃取壓力，不過通常只能達2到5大氣壓（Bialetti Brikka即便比一般摩卡壺有更大的壓力，也不會超過這個數值），要再更高就必須使用幫浦加壓（達到9大氣壓為義式咖啡的理想壓力），那就會貴不少，動輒就是一兩萬元的咖啡機（商業用的則約十萬上下）。 以上小結，就是「沒錢」，而且在路邊攤的我們，幾乎沒條件使用義式咖啡機（瓦數太高，除非用大型的發電機才跑得動），現在我們在準備店面經營，商業用的義式咖啡機又回到我們的計劃裡頭，不管租也好、賺夠錢再買一台新的或二手的也好，總有一天會出現。在這之前，我們還是會用摩卡壺煮，不過我們又注意到PRESSO這個有趣的東西，它可以相當迅速地「壓」出濃縮咖啡，在我們檢討沖煮咖啡的速度太慢時，成為了一個關注的焦點。參考一下以下的影片： 它的基本原理跟「愛樂壓」（針筒注射式的濃縮咖啡器具，很多咖啡玩家有關注這個產品）很類似，不用插電、把熱水倒入之後用手推的壓力去萃取，我沒玩過愛樂壓不確定手感如何，不過就器材設計上來看，PRESSO應該好壓許多，最重要的是，PRESSO疑似可以榨出很多克立馬，愛樂壓反而因為要用濾紙的關係幾乎不會出現克立馬。你看看影片中的阿豆仔大叔壓出來的克立馬有多厚就知道（幾乎整杯都是），PRESSO根本就是傳說中的神器。 不用插電的義式咖啡工具其實還不少，主要的目的都是為了讓咖啡愛好者能外出旅行方便使用，而共通的缺點都是，熱水要自己另外準備。總之我們入手了PRESSO，主要目的是解決咖非生產速度過慢的問題，法蘭絨、虹吸壺先不說，拿鐵、瑪奇朵、摩卡咖啡這類耳熟能詳的特調咖啡總是顧客會點的大宗項目，摩卡壺水要上升需要煮熱的水蒸氣的壓力去推，就算一開始就放高溫熱水，速度也沒比冷水快多少，PRESSO這種手壓的咖