心心念念

騎著風，循著熟悉的田徑，彷彿回到幾年前的深溝；小間不在，斜對面卻多了「最年輕的老農」心心念念所創的一家店，讓尚深路短暫的平靜，又隨著人群穿梭活絡起來。

小農很常有個夢，希望自己手裏種的菜，除了自產自銷，也能親手料理送上餐桌，做成美味佳餚、大快朵頤；好幾年前，深溝農民食堂，就是來自這樣的發想。

農夫對食材的用心，是別具感情的：那是誰家的米、那是早上在哪裡摘的菜、誰又自己做了什麼有趣的食物就放在冰箱。他們熟悉農作的特性、好與壞，產季收成什麼就吃什麼；分享的同時，也不忘斤斤計較收點成本開銷，合理得宜、永續經營。

穗穗念是賴青松的夢，它的佳餚我還沒時間品嚐，試營運首日，吃點蛋糕、飲料，那精緻食物仍留有作物的豐富原味，在鼻腔中漫漫散開，感覺實在滿足。

紫米做的戚風蛋糕，我先吃了上方鋪陳的水果，接著細細咀嚼糕體；它帶有糯米彈性，隨著原先水果味逐漸離去，紫米香氣淡淡地在口中暈開，逐漸明顯，不經意就笑了出來。

柿子奶昔，是種雙層飲料，下方的柿子果汁有著柿子水果的膠質黏滑，非常美味，上方用奶昔覆蓋，先用不著攪拌，喝起來十分過癮。

我還多點了杯美式咖啡，風格濃烈、兌水少，也與坊間常見的豆性混合策略雷同：有著均衡的酸苦再偏苦些，是不同世代大眾口味中，最被樂意接受的範圍。

這種濃烈厚重的質感，非常適合做成牛奶混合飲料，它能讓拿鐵、卡布這種濃縮調和咖啡，更加帶勁。唯獨它若做成美式，純粹的咖啡味會顯得特別強烈，比較需要單獨品嚐，而不適合與其他美味食物共享。

嘴中食物的厚重味，會與咖啡的厚重味疊在一起，變成複雜的味道：舌根有著蛋糕、奶昔的油脂酸膩，咖啡沾黏後又轉為沉苦，久久不能退去，兩者間實在搭配不上。適合蛋糕、奶昔的，是中性混合飲料，或者更清爽的茶湯較好。

記得好幾年前，拜訪頭城站前的一家咖啡館，我點了杯競標的日曬Geisha，它是淺焙豆，本身就是風味清爽的咖啡，貪吃的我還加點了一塊濃烈的起司蛋糕，現在回想，這簡直糟蹋咖啡，該天打雷劈的。

但店家很有智慧，為我準備無糖氣泡水；吃完蛋糕，喝下猛烈碳酸飲料，嘴裡殘味一掃乾淨，味蕾也被氣泡重新活化起來；咖啡隨著杯緣細細入口，保留下它純淨的味道。

很多專賣咖啡的店，像永康街的就此耶加，也許讓人不解，為何不多賣點蛋糕點心來賺錢？就此耶加的店長是這麼說的：「我希望你進來，就是完全專心在咖啡上面。」不用說味道的混雜，光是味道的跳來跳去，就讓職人不開心，那是他們的擇善固執。

穗穗念不是專業咖啡店，但複合式餐廳，東西與東西之間的調和與平衡、環境感覺、顧客來這裡所欲求，都是餐廳的重要課題。我已經把一些想法，私下回饋給試營運的穗穗念，希望他們能順利，永續經營。