PRESSO義式咖啡榨汁機

商業用義式咖啡機通常可以榨出相當厲害的義式濃縮咖啡（Espresso），其厚厚的克立馬（crema，即濃縮咖啡煮出來之後在咖啡表面的細緻咖啡脂泡沫）通常是一種機能上的重要指標。拿鐵、瑪奇朵咖啡這類以濃縮咖啡為基底的特調，商業用義式咖啡機總是壓倒性地勝過其他器具，即便是我們使用的Bialetti Brikka氣閥加壓式摩卡壺（是摩卡壺裡的高級品），比較起來一樣是不同層次的東西了。

不管摩卡壺也好、義式咖啡機也好，最基本的差異關鍵在於「萃取壓力」，比較便宜的家用義式咖啡機會用煮水帶來的「蒸汽壓」來提升萃取壓力，不過通常只能達2到5大氣壓（Bialetti Brikka即便比一般摩卡壺有更大的壓力，也不會超過這個數值），要再更高就必須使用幫浦加壓（達到9大氣壓為義式咖啡的理想壓力），那就會貴不少，動輒就是一兩萬元的咖啡機（商業用的則約十萬上下）。

以上小結，就是「沒錢」，而且在路邊攤的我們，幾乎沒條件使用義式咖啡機（瓦數太高，除非用大型的發電機才跑得動），現在我們在準備店面經營，商業用的義式咖啡機又回到我們的計劃裡頭，不管租也好、賺夠錢再買一台新的或二手的也好，總有一天會出現。在這之前，我們還是會用摩卡壺煮，不過我們又注意到PRESSO這個有趣的東西，它可以相當迅速地「壓」出濃縮咖啡，在我們檢討沖煮咖啡的速度太慢時，成為了一個關注的焦點。參考一下以下的影片：



它的基本原理跟「愛樂壓」（針筒注射式的濃縮咖啡器具，很多咖啡玩家有關注這個產品）很類似，不用插電、把熱水倒入之後用手推的壓力去萃取，我沒玩過愛樂壓不確定手感如何，不過就器材設計上來看，PRESSO應該好壓許多，最重要的是，PRESSO疑似可以榨出很多克立馬，愛樂壓反而因為要用濾紙的關係幾乎不會出現克立馬。你看看影片中的阿豆仔大叔壓出來的克立馬有多厚就知道（幾乎整杯都是），PRESSO根本就是傳說中的神器。



不用插電的義式咖啡工具其實還不少，主要的目的都是為了讓咖啡愛好者能外出旅行方便使用，而共通的缺點都是，熱水要自己另外準備。總之我們入手了PRESSO，主要目的是解決咖非生產速度過慢的問題，法蘭絨、虹吸壺先不說，拿鐵、瑪奇朵、摩卡咖啡這類耳熟能詳的特調咖啡總是顧客會點的大宗項目，摩卡壺水要上升需要煮熱的水蒸氣的壓力去推，就算一開始就放高溫熱水，速度也沒比冷水快多少，PRESSO這種手壓的咖啡工具看起來確實是目前的最佳解決方案。



包裝盒下方有設計者的圖像跟說明，這玩意得了一些獎。題外話，你會不會覺得很多商品只要掛了設計者的圖像跟名字，就會有一種高一級的錯覺呢？



新工具總是要過一、兩次熱水殺殺菌、消消毒，順便溫熱一下。



準備開始測試，馬上來用生態綠曼巴咖啡豆試煮一杯份濃縮，7克豆子可以煮30毫升濃縮咖啡，這是咖啡界的濃縮咖啡通常比例。順帶一提PRESSO可以煮一杯跟兩杯份，上方有刻度可以對。



先磨了小飛馬刻度1.5的咖啡粉（第二細度）。



PRESSO附的量匙也是設計成可以拿來填壓的工具，但稍嫌不夠深，一杯份的粉下去有一側壓不太到，必須一直換方向填壓，手邊也沒這個大小的填壓器。



邊邊很不好壓，量匙不夠深的情況下會有點歪斜，兩杯份則不會有這個問題。



先弄個90的水，不過最好可以到92或93度，水下器具之後會失溫，除非先把器具都加熱到90度。義式濃縮咖啡的理想萃取溫度約在88到92度之間。



先把PRESSO的手把就定位，然後加入熱水。聽說最上方兩側的金屬角落很容易斷掉，國內有不少人玩斷了，要小心使用才行。玩斷之後可以找鐵匠補接，有過成功案例。



把手把抬起，照片裡是第一次我只抬到水位的位置，照理說應該要抬到最高才對，因為會影響到壓力。PRESSO除了手推水的壓力，其實還會有一層空氣壓力，空氣比較好壓縮，也導致當手把全壓下去之後，下面可能咖啡都還沒出來，我不確定這樣是不是比較好，不過義式濃縮的工具幾乎都是如此，用空氣擠水，水再去擠咖啡粉的空隙然後流出來，沒有單純只用水去推擠的。



第一次萃取，都是黑黑的咖啡，幾乎沒有克立馬。



後續我為了測試該如何榨出最多的克立馬，我喝了好多杯濃縮咖啡，調整粗細、調整溫度、調整壓手把的快慢、調整粉量，看起來最有克立馬的就是上圖跟下圖這樣而已，其實相當意外，這跟Bialetti Brikka能出的克立馬差不多（Bialetti Brikka可能還有機會更多一些），完全不像影片中的阿豆仔大叔表演的那種樣子。



不過我知道原因，其實之前就看過網路上PRESSO的使用心得，主要是咖啡粉容器的出水孔差異，台灣代理的版本是雙孔的，出口商或代理商大概以為這樣可以做兩杯比較方便，有人用咖啡機單孔的容器手把替代，榨出的克立馬就多許多，可惜我手邊的單孔手把裝不進去，PRESSO的卡榫是兩個，我的另一個手把是三個的。順帶一提，影片中阿豆仔大叔的手把是無孔的，直接就是濾網直出，難怪這麼多克立馬，好羨慕啊，不知道有沒有可能把PRESSO手把下方直接切掉。

雖然克立馬不甚滿意，不過出來的濃縮味道還不賴，單喝濃縮比Bialetti Brikka好入口（還有Bialetti Brikka沖煮的變因很多，控制難度較高），未來應該會用PRESSO取代摩卡壺，或者兩者併用。（DUST，2013/01/31）