ㄍㄅㄕㄑ╳咖啡實記

「咖啡因」的各種名字與其化學式（改自維基百科）。 我記得當初入門咖啡印象最深刻的第一件事，就是得知「深焙咖啡」的咖啡因，比「淺焙咖啡」的咖啡因來得少，也就是說，外面常見的義式咖啡機現煮的「義式濃縮咖啡（通常都用深焙的豆子，然後通常會被做成特調咖啡，拿鐵、瑪奇朵那類的）」，會比「美式咖啡」更容易讓人睡著。 這個概念很可能是每個人探究咖啡的第一個知識門檻，不過其實上面這段話所宣稱的內容，問題可能非常多。我們先不管實際上深、淺焙豆子到底哪個咖啡因比較重，應該先來談談「義式咖啡」跟「美式咖啡」到底是什麼意思？ 「義式咖啡」比較標準的意思，是使用9大氣壓的義式咖啡機，並且以7克（g）重的極細粉末透過高壓熱水瞬間沖刷過去，逼出來的30毫升（c.c.、ml）咖啡液，以這個氣壓、咖啡粉跟水的比例（或者粉比例更多、氣壓更高皆可）煮出的濃縮咖啡，不管後面又加了牛奶或鮮奶油或糖（惟獨純水例外），都可以稱為義式咖啡。 再來，「美式咖啡」，所指有兩種可能，首先是用美式咖啡機煮出來的咖啡，美式咖啡機用的粉、水比例跟手沖的比例一樣，差不多是1克咖啡粉榨出10到18毫升的咖啡汁，7克就能做70到126毫升的咖啡，是濃縮量的2到4倍，這種美式使用中粗度的粉末慢慢萃取，也沒有額外加壓。另一種比較常見的美式咖啡則是用義式濃縮咖啡直接加熱水稀釋，通常是稀釋四到五倍。當然，因為萃取方式不同，這兩種美式咖啡即便好像「濃度一樣」，但其實味道差別很大。 好，那麼根據以上兩種名稱咖啡的實質意義，我們回來討論「咖啡因」。本文第一段所宣稱的內容其實模糊地指涉了兩個完全不同的看法：一、「深焙咖啡豆」的咖啡因含量，比「淺焙咖啡豆」來得少。二、「義式咖啡」的咖啡因含量，比「美式咖啡」來得少。差別在於，一是原料本身，二是製成咖啡後的結果。 咖啡的萃取變因？ 一比較難先放著，我們先談二。「咖啡因」這個物質會因為沖煮過程的差異而產生萃取量的變化，咖啡因「微溶」於水，溶解度也會被溫度與時間影響，以下這個性質數據應該很清楚（網路的百科資料）： 攝氏25度，每毫升水可溶解2.2毫克（mg）的咖啡因；攝氏80度，每毫升水可溶解180毫克的咖啡因；攝氏100度，每毫升水可溶解670毫克的咖啡因（「可溶解」的意思是，溶到無法再溶的上限，也就是飽和溶液狀態）。值得注意的是不同溫度溶解度的級距相當大（所以溫度

我們設計的VIP卡面概念圖XD，不過大概不會真的做出來。 最簡單地說明什麼是「公平貿易」： 　1、種植咖啡的農民可以吃得飽。 　2、小孩子可以去上學。 　3、生病了有錢看醫生。 ——楊儒門，於《來自咖啡產地的急件》裡的推薦文字。 你可能沒聽過或忘了八年前的楊儒門事件，我在這裡幫大家複習一下：2003年底至2004年底的扁政府時代，為期一年時間，楊儒門在台北公共場所放置了十七次爆裂物（有些是假炸彈，有些則是真炸彈），並且於炸彈上張貼：「 炸彈、勿按，一、不要進口稻米，二、政府要照顧人民 」。因為作案謹慎細心，所以這十七次都沒被警察緝獲，也沒讓任何人受傷。2004年底被逮捕後，於2006年初被判刑五年十個月入獄，並在2007年被陳水扁特赦釋放。炸彈內都放有白米，俗稱「白米炸彈客事件」。 這起事件的背景立基於台灣在2002年加入WTO，WTO要求台灣開放每年稻米免關稅進口144720公噸（1990年左右的國內稻米消費基數的8%），雖然看起來不算多，但確實影響了國內米價，而且耕地面積逐年快速下降，這其中也隱含著農民對政府每年在WTO的新談判、以及寬鬆放水的管制上的擔憂。楊儒門的白米炸彈訴求簡單明瞭，讓任何人都看得懂，而他對公平貿易的理解也一貫了這個特色。 你同樣能在近年的ECFA、TIFA、TPP等等這類用大寫表示的邪惡組織協定上看到類似的產業焦慮，國際間的自由貿易說穿了很難是依據平等互惠原則，強國的談判籌碼永遠都比較多而且侵略性較強，農產品的生產者，在這之中也不會是決定談判成敗的角色，生產者並不「自由」，而是隨著政策跟國際經濟侵略完全被擺弄。 「公平貿易」的敵人多半不是政府，而是投資客跟跨國企業，不過就結果來說跟上述情況很像：大部分的咖啡農在世界咖啡貿易體系裡沒有條件跟收購商談判價格，因為「咖啡價格」是在紐約期貨市場產生，這個大賭場的賭盤結果將直接決定了生產端農民的收入，收購商會根據該價格跟農民購買咖啡豆，如果你不賣，他們就找別人，而事實上你也不可能不賣，因為不賣就無法生存，這是唯一的收入來源。 這裡也許你會說：「他們可以換工作啊，人生充滿了自由跟選擇權。」咦？是嗎？ 我們社會對窮人或弱勢通常都持著類似這樣的態度：他們需要我們捐款；或者少數抱有較多的敵意，認為：好手好腳不工作、面對工作跟課業不努力，只會懶惰、只懂玩，是自己造成的問